生炊鲳鱼

主 料： 鲳鱼十二两、肥肉切丝一汤匙、芫荽一棵切碎、芹菜二条切碎（可用葱代替）、姜切丝一汤匙、鱼露一汤匙。 　　配 料： 腌料：古月粉少许，生粉一茶匙。献：上汤或水半杯，生粉一茶匙，古月粉少许。 　　做 法： 1、鲳鱼洗净抹干水，切件约一寸厚，用腌料搽匀，放上姜丝、肥肉丝蒸熟，约需八分钟，鱼熟后，倒去碟中的计不要。 　　2、下油二汤匙烧滚，淋在鱼上。 　　3、下油一汤匙，爆炒芹菜，下献煮滚，放下鱼露兜匀，淋在鱼上，放上芫荽装饰。 　　备 注： 蒸其他鱼也可用此方法。

生炒鸡米

主 料： 鸡胸肉300克、荸荠（去皮）200克、水发冬菇75克、火腿25克、火腿末5克、韭黄50克、芫荽25克、蛋3个、味精2.5克、绍酒5克、精盐4克、川椒末1克、葱花1克、湿淀粉5克、胡椒粉0.5克、上汤25克、猪油100克、生菜500克、浙醋2小碟。 　　做 法： 1、将鸡胸肉、荸荠、冬菇、火腿、韭黄均匀切成米粒状大小（除火腿外），盛在碗内，加入蛋白、味精、精盐、湿淀粉拌和；葱花和川椒末一起剁烂成茸待用。 　　2、用一只小碗，加入上汤、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉调和成芡汁待用。 　　3、炒鼎烧热加入猪油，将葱椒茸先下鼎炒香，后倒入鸡米、火腿米等料炒熟，烹入绍酒，倒入芡汤，颠翻几下起鼎装盘，上面撒上火腿末即成。生菜剪边成圆形盛盘（作包料用），加附浙醋2小碗上席。 　　特 点： 香鲜，脆嫩。

上汤焗原螺

做 法： 取每只约150克的南澳港角螺10只，用刷子清洗干净，放进炊笼炊10分钟，取出用竹签挑出螺肉，螺肉同样用刷子刷洗干净待用，螺壳放入开水锅中，加白醋慢火煮约5分钟，再捞出用刷子刷洗表面至螺壳洁白漂亮为准；炒鼎洗净放入优质浓翅汤350克，芫荽头5克，拍裂的姜一块，红辣椒一粒，味精5克，麻油0.5克，老抽5克，精盐少许，放入角螺肉用慢火焗35分钟至螺肉软烂，然后把螺肉放在螺壳内，用原汁勾薄糊淋上即成。 　　特 点： 在潮汕地区潮菜酒楼烹制这一款新派潮菜，主料多采用潮汕本港南澳港角螺。

沙拉，不用拒绝的甜美

其实我们完全可以说，沙拉就是我们我们常吃的凉拌菜！只不过，“菜”在这里，有的时候可以是水果！         沙拉是英语Salda的音译,汉字写作“沙拉”。作为一种洋味很重的调味类小点，却一点没有表现出“水土不服”，在中国，尤其是大都市里，无论是餐馆就中餐，还是办公室日常中餐，都能看见很多女孩对着一大盘色泽鲜亮的沙拉猛吃。因为在她们心目中，这是补充维生素与减肥两不耽误的办法！     一盘沙拉真的有那么神奇的作用吗？   　     首先，从制作过程上来说，它的原料基本上不需要经过烹饪。就这点来说，蔬菜里的维生素确实都没有经过高温，不会被破坏。因此，吃沙拉能够补充维生素观点成立。     其次，淀粉是促使人发胖的很大的一个“黑手”，沙拉基本以蔬菜水果为原料，哪怕有时用了土豆等富含淀粉的东西，也是分量少少的。再加上可以使用含脂肪量低的沙拉酱，所以，吃沙拉减肥观点也是可以成立的！     其实，相对于普通沙拉而言，有一种真正的健康沙拉，稍微自己动一动手，就可以更加放心享用，也能将补充维生素与减肥两个好处发挥的更好。     制作健康沙拉的几个关键点：     第一，别从超市中买沙拉酱，自己动手调配沙拉酱汁。     第二，用橄榄油代替其他的调味油，橄榄油本身就非常美味，所以在做菜时无需太多调料，而且用橄榄油制作的食物，脂肪含量要比其他食用油做出来的低。          第三，在调沙拉酱汁时，挤一、二片柠檬的汁在里面，这样可以使沙拉中的蔬菜不变色，而且清淡有味道。     第四，菜叶用手撕，以保新鲜，蔬菜洗净，沥干水分后再用沙拉汁搅拌。     第五，入盘前，用蒜头擦拭盘边，沙拉味道会更鲜。

千种滋味一锅粥

从前觉得粥就是粥，白粥就是世界上所有的粥，是单一的，也是最最具备原来滋味的纯正东西。     从前觉得广州人就是能喝汤，千奇百怪的汤，每天每天的喝，抵御干燥的天气，保养他们的身体。     当单调的粥，碰到了能喝千奇百怪的汤的广州人后，粥也开始千奇百怪起来了。     粥里可以放皮蛋瘦肉，可以放花生米，可以放螃蟹和虾，可以放嫩绿的香菜……甚至可以放蛇！不知道是不是真的是广州人的功劳，但是至少，其他地方的人是在广式茶餐厅里吃到这样花样百出的粥的。     原来粥可以变的这么鲜美，在不放味精的前提下；原来有那么多的东西可以放置在粥里，把一碗粥弄的那样香艳；原来所有可以做汤的东西都同样可以拿来熬粥，营养全在粥里……     一碗白粥清理肠胃，一碗花色的粥提起胃口，各有各的好，各有各的棒，假如如今还有谁说“粥只有白粥一种”的话的话，恐怕要被许多广东人之外的人嘲笑。     三五个好朋友，围一锅沙锅熬出来的粥，你要加你爱吃的材料，他要加他爱吃的材料，也许拼凑之下，是一锅从来没有见识过的美味粥，散发出朋友般温暖滋润的味道。

排骨爱年糕

上海的排骨年糕，可不是大家想象中的小排骨炒年糕。它是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。 （感谢网友lixiaoyan提供照片）     具体做法是以油氽猪大排及用排骨油氽制的年糕合成。排骨拍薄，加酱油、葱、绍酒、姜片拌匀。锅上火加油，放入葱、盐、糖、姜末至油温七成热时放入排骨，炸至四成熟时，捞出，每块用剪刀剪三刀，再把排骨放入七成热油锅，用微火炸至排骨呈紫红色，捞出。原锅中放入年糕，氽至年糕柔软呈酱红色。     然后入盘时以年糕做底，放上大大一块大排，看上去真是叫人忍不住胃口大开。很多上海时尚白领小姐都会选择排骨年糕+凉拌黄瓜+豆浆作为营养午餐，吃的随意并健康。     作为一道再平常不过的点心，有许多的店都有这道点心，但是说到上海做排骨年糕的翘楚，非 “鲜得来”点心店莫属了。     “鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。     一个小小的碗里，两根年糕一块排骨，简简单单，相互依偎，很容易叫人联想起上海马路上那些手拉手相互微笑着的情侣们。     所以，在上海，排骨和年糕就是一对甜蜜的情侣，叫吃客一吃难忘！

everthing炒蘑菇          蘑菇对大朋友来说，是有着N多好处的健康食品，随便点出个人来，都可以把蘑菇的好处说上三五条；蘑菇对小朋友来说，是模样很可爱的食物，看着看着就不愿意和爸爸妈妈闹不吃饭的情绪了。     所以说，好的东西，是大小通吃的。     能够吃到蘑菇的店不少，专门做蘑菇的店就不多了。假如有这么一家专门做蘑菇的店，菜单上任何东西都是和蘑菇相伴的，因此，这里就是“everthing炒蘑菇”，只要把想到的东西填写到“everthing”里，就一定是道好菜！无论开在哪里，都算得上是讨巧而直接了。     你能说出几种蘑菇的种类呢？     你看，假如有那么家专门的店，吃一顿饭，看一眼菜单，就算一堂卓有成效的补课了，多么方便。     一般人能说的上的无非有珍珠蘑菇、香菇、金针菇、双色牛干菌等等等等，就看什么名字让你一眼心动。     在这些蘑菇中，最有趣的是双色牛干菌，原先是黄色的，只要用手去碰一碰它，他就会从黄色变成青色！不然，人家怎么会叫这么个名字呢？     看，不但认识，还体验到了奇妙。     蘑菇里最能保证其原有营养成分的招牌是野生菌汤，是用很多种野生菌再配以其他的东西（秘密）熬出来的。吃完了还可以煮其他的野生菌来吃，把菜放入锅内煮个几分钟，还配有不同的沾碟来吃，味道那叫一个好呀！     有很多人可能重在吃蘑菇，而只是稍微喝几口汤，其实营养大部分都在汤里呀，千万别浪费了店家弄的那么好喝的汤，在吃饭前，好好的喝上点汤，还有开胃的作用呢！     可爱的东西配可爱的人，相信喜欢吃蘑菇的人一定也是可爱的人。     据说在成都这个人人懂得吃的地方，有许多能够找到好吃的蘑菇的店，也有传说中专门做蘑菇的店，不妨去寻觅一下！

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