素食：茹素，净其身，清其心

（一）素文化的发展：
提到素食，人们自然会联想到两个方面：“正心修德”和“有益健康”。不错，自从人类走出蛮荒，素食就一直在这两种理念的影响下发展变化着。

（二）正心修德：
远古的人类生活于自然中，他们的饮食取之于大自然，那时的人们对于荤、素是没有界定意识的。随着人类对自然的适应，人类文明发展起来，物质越来越丰富，人们对自己的饮食开始反省，对蔬食和肉食开始有了不同的认识和选择。

人们开始将吃素纳入神圣庄严的场合：在重大的祭祀活动的前夕，一定要“茹素数日，以净其身，清其心”。上至皇帝、贵族，下至黎民百姓，莫不认同，莫不尊行。可见“茹素”在当时人们心目中的神圣之“味”。所谓“净其身”，意与“仁”同，圣人孟子云：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉”。

所谓“清其心”，意为不纵欲，满足于恬淡之心境，《吕氏春秋》之《本生》篇说：“肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食”。

那时人们清楚地认识到，纵欲不仅有损身体，而且还是导致昏聩，以致一切灾殃的根源。在中国民间一直流传的初一、十五吃素的习俗，真切地体现了这种深刻的理念。原来，夏王桀于乙卯日被商汤所灭，商纣是在甲子日灭亡。他们均是由于穷奢极欲，以致昏蒙而灭亡。所以后来的诸侯便在这些日子斋戒修心，节俭寡欲，以示警惕。

民间也纷纷效仿，后来即演变成“朔望斋”——逢每月初一、十五日吃素。

说到“斋”和“素”，原本不是一码事。吃“素”是指普通人日常饮食中不吃动物性食物，而吃“斋”，则原指佛家弟子的修持行为，源于魏晋南北朝时期佛教的传入中国。“斋”是佛家弟子在中午以前所进用的食物，除不许吃动物性食物外，还包括所谓的“小五荤”或“五辛”（大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茖葱）。

佛教认为午后应禁食，否则就不是清净身心了。随着当时佛教的迅速发展，从吃“斋”到不吃动物性食物也就顺理成章的成为汉族佛教徒所持守的戒律，吃“斋”与吃“素”也就成为了同一意思。

素之“正心修德”始终是然，及至今日，提到吃素，人们还不禁要问：“你是不是信佛？”

（三）有益健康：
从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而“平易恬淡”才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”，“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。

认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。

明代儿科学家万全，在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人“尚淡泊“的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。

西方人的科学理论对素食的发展起到了极大的推进作用，他们从营养学、医学的理论出发，对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量做了详细的分析和对比，发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。

人们发现肉食和过量饮酒给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以完全防止这类疾病的发生，并对这类疾病起到有效的治疗作用。调查还发现素食者比肉食者不仅在身体上更加健康，而且在生理上更能适应，素食还是提高智力，培养良好心境，有益美容的饮食。

因此，越来越多的人接受素食，并希望素食在带来健康的同时，也能够让人们享受到美味。现代的素食正是朝着这个方向发展的。

（四）现代人类对素食的思考：
人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求裹腹，美味而富营养是最基本的要求。

今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境——地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。

虽然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的环境保护意识和爱护生命的意识体现出现代人类的文明、进步和高雅。

（五）传统素菜发展的几个阶段：
素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种——豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。

魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的“戒杀放生”与儒家传统的观点“仁”相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群。此后，吃素不再仅仅是普通平常事了，蒙上了一层“庄严”，一层“清高”。此时出现了“寺院素菜”。

隋唐时期，素菜得到了很大发展，已形成独特风味。到了南宋时期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。

（六）传统素菜的三个流派和两大方向：
我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究“全素”，禁用“五荤”调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。

“全素”派与“以荤托素”派是我国传统素菜发展的两大方向。“全素”派追求“清净”——用料上绝对排除肉类、蛋类“小五荤”、甚至乳类制品；“以荤托素”派力求好的味道，用料广泛，不仅可用蛋类，还可用肉汤甚至海参等作为调味料或主料，很难再冠以“素菜”之名了。

（七）现代素食风格：
现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。

从古至今，素食风格可分为“全素”、“以荤托素”两种，而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素烧鹅”等，从用料上可以看出当时的“仿荤”只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。

现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一酬。采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类于喧嚣中停下来，享受如此纯净、如此美味，体会自然、体会回归，不亦乐乎！

1、素食少病又健康
　　我们佛家吃饭，完全都是素食；这在三千年前，释迦佛就这样提倡了。现代人毕竟比以前的人更聪明，也知道素食的好。象医学界就有位瑞士籍的医学博士，写了一本书，叫做“为什么要素食”，他以医学的观点强调人要是长期吃素，就没什么大病；就算是有大病也容易好。不但病容易好身体也较快复原。台北有一所疗养院提倡吃素食，这家疗养院不但全体病人吃素，连医生、护士也都有素食！香港有家港安医院，和台北的疗养院同是基督教办的机构。基督徒一向认为血肉本来是上帝所造，天生就该给人吃的，怎会提倡素食呢？我曾到港安医院探望病人，遇上院里的医生就问及此事。医生就告诉我：“我们吃素并不是因为宗教信仰，而是以一种医学的观点来吃素的。”事实上，许多科学家早已研究出：畜生在临死被杀的时候，因为产生极大的嗔心与恐怖；血液会分泌毒素，人类一食必为所毒。一如平时只要我们嗔心一动，血液就会含有一种毒素一样。这种说法在古医书上都是有记载的。净土宗大德印光大师就常提倡一件事；母亲在喂奶时不能生大气；象吵架时生了大气，此时绝对不能喂奶，否则婴儿吃了不病也要亡，这叫：“毒乳杀婴儿”。现在已很少人宣扬这件事了，印光祖师就很注重。他还说明：如果哺乳的母亲生了大气，一定要把奶水挤掉，最好休息一天以后，等情绪稳定，血液正常了，再来喂乳才能保平安。
　　2、素食营养又卫生
　　有人认为吃素不够营养，如果是四、五十年前，说吃素营养不够，或许还合点情理；那时候，就是吃荤，营养也不够，连饭都吃不饱嘛！现代人营养太多了，所以许多文明病，大都是营养过剩引起的。很多运动家都是素食者，因为吃素不但营养够，身体健康又有后劲。素食确实营养丰富又最清洁卫生，这是营养学家、科学家、医学家所共认、倡导的。这些都是现代的知识，现代人怎么还会有吃素营养不够的落伍思想？你看牛、马都吃些什么？还不都是吃草！看它们长得那么壮，力气也大，哪里是素食没有营养呢？素食确实是有营养，而且又没有血、肉所具有的毒素呢！
　　3、杀生偿报苦无期　
　　现在社会上有很多人吃素，那是为了身体的健康；我们学佛弟子吃素，主要是为了长养慈悲心。虽同样吃素，用心却不同；用心不同，当然感果就不同了。要知道，畜生被宰杀的时候，因为极端痛苦，怨气难消总想报复。大家看这个“肉“字，从字形上来看有两个人，这两个“人”不是并排，而是一上一下；就是指你骑在他头上时，他任你宰割；但等到他一翻过身来，他又要吃你了。这就是楞严经上讲的：“人死为羊，羊死为人。”也就是“人吃人”啊！轮回六道就是这样上上下下的打转。有一则实例可做警惕：过去有位证了六通的罗汉，出去托钵乞食，经过一户人家，正在办喜事娶新娘。这位有天眼通、宿命通的罗汉，六道轮回的真象看得清清楚楚，看到这些吃喜酒的人，就感慨的说了四句话：“堪叹人生苦，儿孙娶祖母；牛羊席上坐，六亲锅里煮”。这四句话怎么说呢？可叹人生颠颠倒倒，真是太苦了。原来新娘的前世事是新郎的祖母；祖母因疼爱孙子，转世做了小姐，情感所使嫁给她这个孙子。你看颠倒不颠倒！那些来贺喜的客人，前生都是被吃的牛、羊等等畜生；而在锅里煮、准备给客人吃的那些肉，正是前生吃那些牛羊的六亲眷属。轮回就是如此苦，活生生的事实，一点也不假！
　　4、刀兵冤业由口来
　　平时人死了埋在坟墓里，吃荤的人把大鱼大肉吃到肚子里，那肚子不是变成了动物的坟墓了？把动物埋在肚子里，你看脏不脏？卫不卫生呀？现在还有人吃蛇、吃猫……真令人不敢想象！动物一吃到肚子里，冤魂就跟到肚子里；有一天找你算帐、要你命时，你怕不怕呢？就有好多皈依弟子常来师父前诉苦，我现在就把这些苦的根源说出来，希望大家在自身上检讨，要好好的忏悔、修福报，唯人自招；一切怨不得天，尤不得人的。一个人要是得了连中西医都看不好的病，这就是“业障病”，这些“业障病”大多是从口中吃来的。但如何忏悔、如何修福呢？最起码要吃素、念佛。因为只是这一张口就不知道造了多少恶、结了多少怨？你看！单是台北市的屠宰场，一天就不知道要杀几百条牛、猪、鱼，几千只鸡、鸭。这些都是为谁而杀呢？还不都是为了吃的人而杀的？这些果报又是谁来受呢？杀的人来受吗？要知道！如果你不吃，今天所杀的众生都没人买，明天你叫他杀，他都不会杀的；因为你要吃，他才杀，大家互相造恶，罪业果报都有份！我们佛弟子在这个地方要觉悟啊！　大家这几天住在山上吃素，那么这几天全台湾的杀业，就没有你的份；将来如果因此杀业而酿成战争，那么即使是原子弹炸在你头上都不会死的，为什么？没有造恶因怎么感恶果？过去往往有人在枪林弹雨中死里逃生，什么道理呢？他没有这造恶业啊！古人说：“千百年来碗里羹，冤深如海恨难平；欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。”为什么世上有刀兵劫？大都是从人口中吃出来的。一人造杀业，一人受杀身之祸；一家乃至一国也是如此。佛法讲因果，你信也好，不信也好，真理确实是如此！　一般佛教徒基于慈悲之心，往往很重视放生；其实吃素就是最好的放生。只要吃素就能放百千条的生命；一个人若不吃素，今天吃鱼，明天吃肉，累积下来，这一生不知吃了多少生命呀！我们平时只知老虎毒、蛇毒，究竟老虎咬死几个人，毒蛇又毒死几个人呢？老实说，人不吃素比老虎、毒蛇不知毒了多少倍！大家千万不要做人中的毒蛇、人中的毒虎！如果你还想吃荤，那我在告诉你：现在你是吃的很好，到还债的时候，就不要怨天尤人了。当知杀生须还命债，又遭短命、身体多病等种种花报，将来果报更是堕地狱三途。奉劝诸位戒杀吃素免受苦果！
　　

5、方便素食肉边菜
　　各位听了有没有发心吃素呢？如果你认为吃素不方便，那都是自己找籍口，真的不方便就吃“方便素”好了。什么叫做“方便素”呢？这不是叫你方便吃肉，是说你在家里就吃的清清静静，出外就方便点。比如去亲戚家赴宴，主人用荤锅煮素菜；甚至没有素菜可以吃就吃方便些，吃肉边菜也可以。象六祖慧能大师与猎人在一起时，就是吃肉边菜。就算席上全是肉没有菜可吃，难道一顿饭不吃菜，就会少了营养吗？你若真有慈悲心，对那些肉怎能忍心咬得下呢？还有人认为主人请客，不吃一点肉好象不懂礼貌、对不起别人。这也是理由吗？记得不久前我们到花莲玉里镇作法会，镇长是位女性，而且吃长素。她告诉我：东部有三百多个镇，其中就有两位镇长吃长素。他们在政界中应酬都能吃素，大家还有什么不方便吃素的？我在香港有位女皈依弟子，也是吃长素。她丈夫是个大企业家，经常有各种应酬；她本人虽然吃素，但一样陪丈夫交际应酬。不管到哪里，她都带着面包、酱瓜；吃饭时，她就吃这些面包、酱瓜。有人问她：“你为什么要吃素？”她看对方根基不适合讲，就说：“我胃不好，医生叫我不要吃荤。”一句话就回得干干净净。看对方有善根可以说明的，就把吃素的一篇大道理告诉人。吃素的好处实在太多了，我们身为佛教徒，为了身体好要吃素；站在道德因果的立场上，更要无条件、没有讨价还价地吃素。
　　6、慈悲善巧煮素食
　　有时，家人不喜欢吃素，身为家庭的一份子，就要发菩提心化度家人，使他们不要造恶业。这点一定要突破，尤其是家庭主妇，一定要好好学会烧一手好素菜。不要只会烧荤菜，不会烧素菜。因为你将素菜烧的没味道，家人当然认为素菜不好吃。其实不是素菜不好吃，是你不会调味；如果荤菜也不调好，一样没味道的。以后要改变观念，好好学习，把素食烧的比荤菜有味，家人当然喜欢吃；把荤菜烧的没味道，或随便调味，煮的半生不熟，自然使家人不喜欢吃。其实家人吃饭，只要好吃、合口味就好，怎会管营养不营养？要讲营养，素食营养价值最高了。学佛法要开智慧，要慈悲，懂的善巧方便。人的观念很重要的，只要他晓得素食的好处，自然就会吃素，所以在家里可以常提吃素的好处。另外准备一些素食方面的书，放在家里给先生、儿女们看；他们看了就知道“哦！原来吃素这么好！”要用心，要想办法来化度家人，使大家都能一条心向善才好。如果家人业障重，还是喜欢吃肉，逼得你没办法；那么，在这种恶劣的环境下，你就本着悲悯的心，切肉、烧荤食时，切一刀，念一句阿弥陀佛；炒一下，念一句阿弥陀佛，回向它们往生西方。这是没办法的办法。
　　7、戒口念佛必生西
　　我总是希望所有佛教徒都能戒口吃素，最起码来灵岩山打过佛七的信众，回家之后要戒口吃素；不要在这七天肚肠已吃的清静，回去后又是大鱼大肉的往肚里吞。在这里带着佛光回去，可是一吃了肉，心中的佛就被臭血腥熏跑了！大家要有好心肠，用心香供佛，不要用臭东西熏佛。佛陀大慈大悲，视一切众生如亲子，你把众生肉吃到肚子内，如同杀他的亲子来吃。这种杀业，大慈悲的佛陀看了，心中有多么难过啊！好！唯愿大家都能吃素，以清静的口业来念慈悲的佛，这样念佛的功德就大了。否则你口里一面念佛，一面又那样恶；一点慈悲心都没有，你念佛的心与佛心根本不相应嘛！这样念佛有没有功德呢？当然是有，先种种善根嘛！但什么时候感果报呢？当然就慢了，因为还有恶业障障住，恶业不消，哪能感到真正的安乐？想要早一点得到快乐，不受苦果，就纯纯粹粹做一个完美的善人，不造恶业，将来所受的果报当然就是圆圆满满、快快乐乐的！要不然乐中还有苦；好象富有的人，可惜病痛缠身，那等于就是“富而贫”呢！佛陀告诉我们：“夫食肉者，断大悲种子。”慈悲心是佛种子，念佛人一面念佛想成佛，一面又食肉坏了慈悲种子，怎么可能成佛？所谓“念佛持戒，持戒念佛，万人修万人去。”想生西方没有障碍，就要吃素念佛；吃素也就是持“不杀生”戒，杀生罪业是最重的！如果只是念佛而不持戒吃素，到时有了障碍生不了西方，就不要怨：“我想生西方，怎么阿弥陀佛都不来接引？”不是阿弥陀佛不来接引，是临命终时，你的业报、冤家都来找，使你没有办法去。这就是业障嘛！诸凡果报一切唯人自招，如是因感如是果，因果决定是如此！

吃素有什么好处？

1．素食者吸收的油脂较少，不容易发生血管硬化的现象，对于老年人来说，更可以减少高血压的困扰。

2．许多研究皆指出，纤维是抗癌因素之一，许多患大肠癌和胃癌的人，就和少吃蔬菜有很大的关系；以蔬菜中含有的胡萝卜素来说，胡萝卜素在人体内很容易转变成维生素A，可以管制细胞分裂，并有助维持免疫系统，而健全的免疫系统就是抗癌最好的“利器”。

3．低油脂、低热量的饮食，让素食者较不容易发胖，但要注意别用太多的油脂烹煮，否则还是会把热量吃进去！

4．素食者因为少吃蛋白质的关系，可减少钙质的流失，因此骨骼密度较高，不易患有骨质疏松症。

此外，不易得糖尿病、低胆固醇，排便顺畅等，这都是吃素的好处。

不吃腥类（一切肉食、蛋类，不含奶品），行偏僻山林，虎狼、蛇蝎远避；能发起慈悲心（闻肉味作呕即慈心之反应）；日夜常得善神拥护，所向吉祥。
不吃荤类（葱、蒜、韭、小葱、洋葱），不易生嗔怒；口无臭秽；日夜常得护法善神拥护，所向吉祥。

1．无数的动物由于大量的饲养而被虐待。­2．不杀生是培养慈悲心的第一步。吃肉是很残忍的习惯。为什么呢？希腊作家布鲁达克曾在他写的“有关肉食的短文”中指出：人类已经有取之不尽，用之不竭的各种蔬菜水果，之所以吃肉可不是因为有这个需要，而是虚荣心的作祟加上吃腻了这些蔬果，于是开始吃一些不纯净又不方便的食物。儿童读物的作家罗伯．路易斯．史蒂文生也曾指出：同类相食的行为是最令人唾弃的；但对佛教徒和素食者来说，我们就像那些同类相食的食人族一样，因为我们也吃婴儿——只是不是吃自己的小孩。­3．人皆贪生怕死，将心比心，动物何尝不是？­4．素食减轻肠胃负担。­5．约束自己移转肉食欲望，是一种自我要求的品德。­6．肉食性动物有利爪与尖牙可以扑猎及撕咬其它动物，但人类没有。­7．植物性食物从进入胃中到排出体外，只消三、四小时，肉类则至少须十二小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。­8．人类不像肉食动物，看到其它动物时就本能地扑杀、撕咬。­9．素食者罹患心血管疾病与癌症的机率较常人低。­10．如果全人类都是素食者，能源危机将是二百六十年后的问题。­11．不可能得狂牛症，减少沙门氏菌，大肠杆菌中毒的机会，防止糖尿病的产生，免疫系统会增强：吃素简直是健康的代名词！­12．吃素的人不寂寞：有许多名人也吃素，如达斯汀．霍夫曼，达文西，爱因斯坦，史怀哲，美国全垒打王汉克．阿伦，前披头四团员保罗．麦卡尼，爱迪生，奥林匹克体操银牌得主凯西．强生，维吉尔、霍里斯、欧维德、福尔特尔、华格纳、威尔斯、瓦特，以及保罗纽曼、玛丹娜、林赛华格纳、西方医学之父希派克拉提斯、……都是吃素一族，想不到吧！­13．肉类蛋白质囤积体内所引起的痛风、关节炎问题在素食者身上很少发生。­14．吃素是未来潮流之一：这点可从各国吃素人口逐年增加可看出，美国有1400万的素食者，而英国有将近四分之一的人口茹素，而且年龄层有下降的趋势，它不再是老年人的专利。在未来吃素可是一件很时髦的事！­15．人体的肠道是身体的二十倍长，与草食动物类似，而与肉食动物迥异。­16．畜牧是破坏森林的最大力量，肉食间接成了破坏地球的杀手。­17．畜牧的排泄物也造成环境污染问题。­18．表土的损耗是历史上许多文明消失的原因；在美国，表土损耗原因中有八十五％与畜牧业有关。素食不但对你的健康有益，对地球也很有帮助，因为不含肉类的饮食有助于保持天然资源。荤食不但对人类的健康有害，对环境也有相当大的杀伤力。­19．肉食动物的胃酸是人类的二十倍，如此强酸环境才足以消化肉与骨头。­20．养活一个肉食者所需的土地生产力，就能养活二十个素食者。­90％的植物粮食被浪费了！­我们可以养：­用植物.....................100人­牛肉、乳品.............30人­鸡、鸡蛋.................12人­猪.............................8人­21．世上最强壮的动物也不吃肉：最常听到吃肉的主要原因是为了要增强体力，但你可知道世上最强壮的动物却是吃素的，如大象，牛，马，骆驼等，就拿银背大猩猩来说，它的生理构造与人类相近，可是它却比人类强壮多了，它只吃水果与一些植物。­我想他们大概不知道许多世界级的运动选手选择吃素来保持体力，如比尔．毕克林--前横越英吉利海峡世界记录保持人，罗伊．希力根--全美健美先生冠军等。­22．如果全人类都是肉食者，石油储量将于十三年内被用尽。­23．养一头牛所需的用水量可供一艘驱逐舰浮起。­24．生产一磅肉需要二千五百加仑水，相当于一个家庭一个月的用水量。­25．当人们指责养殖业者超抽地下水力造成地层下陷与能源耗费的危机时，却很少思考到，肉食其实是祸源所在。­26．减少食用五十％的肉类、酪农产品和蛋，可降低四十五％的心脏病发生；若完全不吃这些食品，则可减低九十％心脏病发生率。­27．每天都吃肉、乳酪、蛋类和牛奶的男性，得摄护腺癌的风险比少吃这些食物或不吃的男性多三．六倍以上。­28．六十五岁以上的肉食女性，平均每年以三十五％的比率流失骨质；素食者则为十八％。­29．肉食女性的母乳遭杀虫剂污染的情形是素食母亲的三十五倍。­30．肉品与制药业者已将喂食抗生素给家畜当作常态性饲养方式，抗药性问题殃及人类。­31．生产一磅牛肉所需的石油，可用来生产四十磅的大豆。­32．动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的内分泌，这些毒素对食用者有害。­33．吃惯了动物血肉的人，血液中也带着侵略斗争的个性。­34．为了让人吃一磅动动蛋白质，必须给动物吃二十一磅蛋白质。­35．以美国为例，如果一年少消耗十％的肉类，就可以释放出一千两百万吨谷类给人类食用，这个食物量可以喂饱六千万人。­36．美国肉类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量为五十五％，蔬果和谷类则在十％以下。­37．半磅牛肉的植物能源可以用来挽救40个在第三世界的儿童，一磅牛肉需要16磅谷类，15磅是动物所消耗，而最后成为了排泄物。­38．透过肉类，我们只不过吸收植物所给我们的10％能源，大量的饲养牲畜需要很多的药品，是为了不让他们生病，我们食用了肉类同时也吃下了那些化学药品。­39．在一九八六年，牛肉的产量过剩(多了65万公吨)这些过多的牛肉必须由政府来补助，欧洲共同市场的纳税人每年要花五亿美金。­40．在欧洲过多的牛肉都可以最低的价钱卖到第三世界，这样一来会破坏了当地的市场。­41．大量生产畜牧是需要从第三世界用很低的价格，进口大量的黄豆等杂粮，肥料是由欧洲市场自产而以较高的价格来销售。­42．肉食是许多文明病的主要原因，一般人不是吃得太多，就是吃得不对，动物蛋白质是许多过敏的主因，也是其它疾病的原因，有些皮肤病只能用吃素的方法来治疗，南印度和欧美吃素的宗教团体都比肉食者健康。­43．世界人口越来越多，廿一世纪会是廿世纪的两倍，肥沃的土地越来越少，如果继续吃肉粮食一定不够。­44．由于大量的饲养牲畜而产生的排泄物，目前被洒在越来越少的农地上，结果肥料过剩而污染了地下水。­45．地下水已经被硝酸盐污染的很严重，这是排泄物和化学肥料所造成的，在地下水中的硝酸盐会引起癌症、红血球过多的病，而且对儿童很不好。在矿泉水中也发现硝酸盐，表示硝酸盐已深入到很深的地层，而我们现在所饮用的矿泉水则是100年前的。­46．森林的死亡和酸雨的产生，主要是空气污染造成的。排泄物中的阿摩尼亚AMONIAC的蒸发，以畜牧农场及附近的森林损害率最高，荷兰森林的破坏有30％,是大量养殖动物的结果，荷兰畜牧业所产生阿摩尼亚的气体在芬兰北部也被测出。­47．污染的空气一部份是由于排泄物中的氮而产生的，在德国一万平方公尺的土地上就有10公升的氮跟着雨水下来，北海也被污染的很严重，鱼类慢慢的减少，海草越来越多，海水有缺氧的现象，鱼类的寄生虫越来越多。­48．巴西雨林也称为世界的肺，被砍伐越来越严重只是为了养动物，森林的土地越来越贫乏，每三、四年后就必须找另一块地而原来的土地则成为荒地。

1、从生存角度：
人是可以不必吃肉的。植物已经含有了人体所需的所有的营养素。
2、从健康角度：
吃素更加健康。吃素能够减轻人体的负担，使得身体处于最佳的体液内环境下，代谢毒物少，肾肝等内脏负担轻，人的自我健康本能一直处于良性的状态下。很多研究表明肉食能够增加包括心血管疾病、癌症等等很多疾病的危险性。
3、从爱护动物角度：
本人从小喜欢动物，初中时还和几个同学成立自命的世界动物保护同心会，有模有样。既然人可以不吃肉，那就不要吃肉了吧。每一个有灵性的生命都是可爱的。有人说，植物也有生命，老生长谈。人活着，还是需要吃东西的，如果什么都不用吃，那我植物也不吃了。没有更好，没有最好。这个也只是权宜之计了。说这个问题实在是没有什么价值的。
4从环保角度：
素食对于环保确实大有好处，对于人类的发展有很重要的作用。人类的发展，需要和自然和谐共生，必须好好面对这个问题。人类生产的很多东西，耗尽了自然的资源，破坏了生态环境。人类的数量的绝对增加，肉食则需要很多的动物支撑人类的需要，这个食物链太过庞大，需要太多的支撑，这是一个恶性循环的过程，而且也会产生很多不必要的生产和浪费。
5、从信仰角度
我是一个复杂的宗教信仰者，科学信仰主义。所有宗教对我而言，都是人类提升自我生命灵魂的训练科学体系。我相信大德者们在超然境界下看到的真理比凡夫俗子看到的更加真切准确。佛道蕴含了生命终极的真理。我虽然还不知道很多宗教吃素的最根本的原因，但是我相信，那其中一定有着其道理。所以我愿遵循此道。
大体如上，同道鉴赏。

食素逐渐成为世界性潮流，成为注重健康的饮食选择后，素食的相关研究也就愈丰富。由这些结果显示，只要注意营养的均衡，素食不但不会影响健康，反而可以防止许多致命的疾病发生。  
　　吃素可抗癌  
　　美国国家癌症中心（The National Cancer Institute）在“营养与防癌：食物选择守则“宣导品中指出，３５％的癌症与饮食有关。  

　　自从科学家开始探索饮食与癌症的关连后，蔬菜、水果就一直被认定为癌症的解药。  

　　美国加洲大学柏克莱分校的学者布格克（Gladys Block）和她的同僚重新检视从１９８０年以后发表的２００ 篇研究后发现，食用大量的新鲜蔬菜水果，几乎总是可以降低肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险。大量食用蔬菜的人罹患癌症的危险，只有不常食用的人的一半。  

　　国内的研究也发现相同的结果。国科会生物处处长陈建仁从１９８４年起，调查国人生活习惯与癌症发生的关系，结果发现，每周吃蔬菜１４次以上者，比每周吃两次以下的人，肺癌发生率少了７５％、肝癌少了６０％、结肠、直肠癌少了４０％。  

　　为此，台湾癌症基金会定公元２０００年为全民防癌宣导年，提醒国人改变大量肉食的习惯，提倡每天至少吃５种新鲜蔬果。  

　　吃素对心脏有益  

　　吃大量的蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的机率，即使你曾经心脏病发也一样。  

　　根据哈佛大学的研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒番茄（富含胡萝卜的食物）的妇女，可以减少２２％心脏病发和４０～７０％中风的机会。  

　　在心脏病发之后，蔬菜水果也是一帖良药。  

　　美国白宫健康医疗顾问欧宁胥（Dean Ornish）曾长期做过一项心脏病研究，结果发现心脏病人如果要成功恢复健康，就要全面改变饮食，即停止吃肉食、改吃素食。同时加上适当的运动和沟通感情。  

　　他自己也是素食者。他说：“我生长在德州，爱极了肉食的味道。但是坦白说，我更喜欢舒服又健康的感觉。”  

　　吃素增强免疫力  

　　英国畅销书《健康百分百（１００％　Health）》书中指出，要增强免疫力，有太多事可做，第一件要做的事就是〔吃对的食物〕。书中第一个建议就是：每天至少吃５种蔬菜水果。  

　　而素食更有免疫优势。根据德国癌症研究中心（German Cancer Research Center）发表的研究结果发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍。也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。  

　　吃素减轻更年期不适  

　　对女性同胞来说，这真是大好消息。  

　　妇女进入更年期，不再分泌雌激素时，有时会出现难以启齿的易怒、性欲减低、潮热等问题。根据纽约市哥伦比亚长老教会医学中心附设妇女健康中心（Center for women‘s health at Columbia-Presbyterian Medical Center）更年期研究部门与预防杂志（Prevention）合作了一份关于更年期的问卷，发现不少妇女有更年期问题，而吃素的妇女却出现较少的更年期不适。  

　　国内的研究也呼应这个结果。成大医院营养部主任彭巧珍所做的的全台素食调查发现，女性吃素者停经后，雌激素竟然随吃素年数增加，而显著上升。她推测，摄取黄豆制品所增加的雌激素，可以〔节约〕身体原本的雌激素流失的量。  

　　吃素比较长寿  

　　许多研究都显示，素食者比较长寿。  

　　这不仅是因为饮食，而是素食可以引导出更健康的生活形态。德州州立大学奥斯丁分校询问素食者与非素食者的生活形态后发现，素食者比荤食者不容易住院，而且吃素者比较少抽筋、喝酒、并保持愉悦的心情等。  

　　除此之外，高纤、低脂的饮食对大部分的文明病如高血压、糖尿病都有预防的效果。

我们必须拯救地球， 如果南、北极的冰层完全融化，接着海洋将暖化，然后天然气将会从海洋中释放出来。我们将因此吸到，海洋的天然气而中毒。海洋中有大量的天然气，足够杀死每个人。

吃肉严重破坏我们的地球，科学家提出许多警告。必须采取行动了，因为南北极的冰层，将阳光反射回太空，冰层现在融化的速度非常快，不足够反射阳光。而且因为海洋温度，已经很高了。暖化的海洋再融化，南北极的冰层因为冰层被融化，海洋的温度更高。依照现在的暖化的速度，如果不解决，非常快的时间，世界将面临灾难!!!
这真的非常紧急!!!

每天有数百万的动物生活在痛苦的饲养、运输、宰杀之中，为了地球，为了可爱的动物 ，当个英雄吧，加入素食行列!!!





由于人类对肉类和奶类的需求不断上升，牲畜饲养业快速发展，牲畜产生的温室气体已经超过了汽车。
研究发现，每生产1公斤肉类，就会排放出36.4公斤的二氧化碳。
饲养和运输1公斤牛、羊和猪肉所需的能源，
可以让一个100瓦的白炽灯泡亮三个星期。
如果用二氧化碳的释放量衡量，牲畜比汽车排放多18%。
在甲烷的排放量中占37%，而甲烷对全球变暖的影响是二氧化碳的20倍以上
如果用一氧化二氮（nitrous oxide）衡量，则人类活动（包括饲养牲畜）释放的一氧化二氮65%来自牲畜
而一氧化二氮的“全球变暖潜势”（Global Warming Potential，简称：GWP）是二氧化碳的296倍。
人类活动产生的甲烷（methane，俗称“沼气”），37%来自反刍牲畜的消化道。
而甲烷的温室效应是二氧化碳的23倍。
人类活动产生的氨（ammonia），有64%来自牲畜。氨是导致酸雨的重要原因之一。

1. 不杀生是培养慈悲心的第一步。
2. 人皆贪生怕死，将心比心，动物何尝不是？
3.素食减轻肠胃负担。
4.约束自己移转肉食欲望，是一种自我要求的品德。
5.畜牧是破坏森林的最大力量，肉食间接成了破坏地球的杀手。
6.畜牧的排泄物也造成环境污染问题。
7.肉食性动物有利爪与尖牙可以扑猎及撕咬其他动物，但人类没有。
8.表土的损耗是历史上许多文明消失的原因；在美国，表土损耗原因中有八十五％与畜牧业有关。
9.植物性食物从进入胃中到排出体外，只消三、四小时，肉类则至少须十二小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。
10.肉食动物的胃酸是人类的二十倍，如此强酸环境才足以消化肉与骨头。
11.人类不像肉食动物，看到其他动物时就本能地扑杀、撕咬。
12.素食者罹患心血管疾病与癌症的机率较常人低。
13.养活一个肉食者所需的土地生产力，就能养活二十个素食者。
14.人体的肠道是身体的二十倍长，与草食动物类似，而与肉食动物回异。
15.如果全人类都是肉食者，石油储量将于十三年内被用尽；但若都食素，能源危机将是二百六十年后的问题。
16.养一头牛所需的用水量可供一艘驱逐舰浮起。
17.生产一磅肉需要二千五百加仑水，相当于一个家庭一个月的用水量。
18.当人们指责养殖业者超抽地下水力造成地层下陷与能源耗费的危机时，却很少思考到，肉食其实是祸源所在。
19.减少食用五十％的肉类、酪农产品和蛋，可降低四十五％的心脏病发生；若完全不吃这些食品，则可减低九十％心脏病发生率。
20.每天都吃肉、乳酪、蛋类和牛奶的男性，得摄护腺癌的风险比少吃这些食物或不吃的男性多三．六倍以上。
21.六十五岁以上的肉食女性，平均每年以三十五％的比率流失骨质；素食者则为十八％。
22.美国肉类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量为五十五％，蔬果和谷类则在十％以下。
23.肉食女性的母乳遭杀虫剂污染的情形是素食母亲的三十五倍。
24.肉品与制药业者已将喂食抗生素给家畜当作常态性饲养方式，抗药性问题殃及人类。
25.生产一磅牛肉所需的石油，可用来生产四十磅的大豆。
26.动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的内分泌，这些毒素对食用者有害。
27.吃惯了动物血肉的人，血液中也带著侵略斗争的个性。
28.为了让人吃一磅动动蛋白质，必须给动物吃二十一磅蛋白质。
29.以美国为例，如果一年少消耗十％的肉类，就可以释放出一千两百万吨谷类给人类食用，这个食物量可以喂饱六千万人。
30.肉类蛋白质囤积体内所引起的痛风、关节炎问题在素食者身上很少发生。