挡不住的麻辣诱惑

笔架山野人

不住的麻辣诱惑

　　香
辣盆盆虾

　　风味特点：肉厚色鲜，香辣味美，川菜名品，万人钟爱。
　　营养成分：白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。
　　主要功效：虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。
　　主要原料：
　　主料：白虾。
　　辅料：方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。
　　调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。
　　味型：香辣味。
　　制作过程：
　　（1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。
　　（2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。
　　（3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起锅装盆即可。

笔架山野人

　　
麻辣田螺

　　风味特点：肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。
　　营养成分：每100克田螺肉中含蛋白质11克，碳水化合物3.6克、钙1.3克，同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。
　　主要原料：
　　主料：福寿螺。
　　调料：辣椒、花椒、豆瓣酱等。
　　味型：麻辣味。
　　制作过程：
　　（1）首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
　　（2）漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。
　　（3）煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

笔架山野人

　　
毛血旺

　　风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。
　　营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。
　　主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
　　历史典故：
　　重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
　　70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
　　时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。
　　主要原料：
　　主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。
　　调料：辣椒、麻椒等。
　　味型：麻辣味。
　　制作过程：
　　（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
　　（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
　　（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

笔架山野人

　　
水煮鱼

　　水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
　　麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
　　而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
　　用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚，难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。
　　风味特点：鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
　　营养成分：草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
　　主要功效：中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
　　主要原料：
　　主料：草鱼、鲶鱼等。
　　辅料：豆芽。
　　调料：辣椒、麻椒等。
　　味型：麻辣味。
　　制作过程：
　　（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
　　（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
　　（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

笔架山野人

　　
麻辣诱惑蛙

　　风味特点：蛙肉爽滑，细嫩可口，麻辣新宠，诱惑十足。
　　营养成分：山蛙的营养十分丰富，每百克山蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。
　　主要功效：山蛙具有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为，人忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多者最宜吃蛙肉。
　　主要原料：
　　主料：山蛙。
　　辅料：丝瓜、香菇、方竹笋。
　　调料：辣椒、鲜花椒、豆瓣酱等。
　　味型：麻辣味。
　　制作过程：
　　（1）将山蛙宰杀分割，丝瓜和方竹笋切成条状，香菇切片待用。
　　（2）在锅中放入色拉油、子弹头辣椒及及盐、味精等各种调料炒香，而后依次放入切好的山蛙、香菇、主竹笋等原料进一步翻炒，出锅前加入鲜花椒即可。

笔架山野人

这些美食巴士、安逸。

花儿

看得口水直流啊

笔架山野人

夏天要麻也要辣

从前总说，冬天才需要去大吃一顿火锅，麻一下辣一下，周身就暖和了。     现在人，都爱把什么都倒过来，冬天了，就去找个冰淇淋来吃，在室内打了暖气吃也好，在室外阳光下吃也罢，要的就是个反季节的效果。那么，按照这个道理推测下来，夏天，自然是要去吃麻辣火锅的，吃法也自然是有两个的：要么在室外吃个大汗淋漓，要么在冷气很足的室内吃个舒适。     估计温度作祟，还是有很多人选择的是后者，在冷气十足的房间里，吃一个浑身通透，出点汗，又不会汗流浃背。     北京人爱吃火锅是出了名了的，台湾火锅成都火锅重庆火锅，什么地方的都可以搬过来用，找点东西涮一涮，也就是一顿愉快的饭了。     火锅也因为北京人出现了许多的变种，虽然说万变不离其宗，但是有变化总归是好的，一点小小的变化，可能会是个很大的噱头。     从前人人念叨麻辣火锅，现在除了这号麻辣火锅，还有了麻香火锅，一字之差别，可不仅仅是不同一个店的概念！     说真的，所谓麻辣香锅，事实上就是川式火锅。只是吃的时候不用自己涮菜，在厨房里大师傅们已经帮顾客把点好的各色菜式放在锅里炒好了端上来，而且重点是，这个锅是干的，没有汤。     锅底有很多种，麻辣鸡锅、麻辣鱼、麻辣虾，看各自喜好了，统一的特点是：     吃起来，辣，很辣很辣，相当地辣！麻，很麻很麻，相当地麻！     主菜搭配一些小小的点心，比如凉面、酸辣粉什么的，吃口就更棒了，总不能老是吃菜吧？中国人，还是喜欢一口“饭”就一口菜的！     这样，就过瘾了！这样，就觉得很夏天了！这样，就觉得很爽了！

唐老鸭

川菜嗯是一绝，口水直流。